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鑊氣說起來有點玄，大體是指端到桌子上的菜的熱乎程度。這是對「吃口熱乎的」另外一種追求。關於鑊氣，阿城有一套系列理論，首先從鼎鍋發明的歷史淵源說起。憑我的記憶，他是這樣解釋的：中國人發明火鍋、炒菜鍋之前，這東西首先用於祭祀，裡面烹飪的食物冒出的騰騰熱氣是希望祖先感知的。熱氣還分層，最靠近鍋邊的一層由活人享用，而靠遠端的熱氣以及「熱氣冷卻後幻化的資訊」，是專供在天之靈的。
灑些炒香的麵包粉（mollica），並隨個人喜好淋上辣橄欖油（olio santo）。最後以離奇的拿波里甜點巧克力茄子（melanzane al cioccolato）結尾。小巧的茄子捲入巧克力餡，少了傳統作法的厚重。貝爾納爾達讓我感受到的，是人們平凡生活的氣息。若當時問我這餐好不好吃，我想不管是在卡塔尼亞（Catania）吃的生猛海鮮，敘拉古（Siracusa）意外走入的小館子，還是羅馬名聞遐邇的披薩，或許更能讓我爽快地說出好吃。
但早在民國八首儲小技巧十八年九二一大地震後，當地榮民陳志榮帶領一家人開始養鱘龍魚，從三吃開始，演變到現在已能做出三十多吃，料理變化跟石門水庫活魚多吃有得拚，漸漸成為谷關飲食特色。而陳家，正是台版魚子醬的起源地。十年前，老闆娘張秀貞領頭，投入魚子醬的製作，歷經七年的四處取經與自我研發，漸漸成形；三年前，在董事賴岑柏奔走推廣下，正式上市。
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如果談到食物攝影，假如是平面攝影的話首儲小技巧，食物常常可以以別種原料造假來呈現食物的光澤跟效果，比方說蛋糕的奶油常常是用刮鬍泡做的，冰淇淋是馬鈴薯泥混合色素做的。（Oops！講出來了）。但是如果是電影的食物，演員會真的送進嘴巴裡，才不可能讓演員吃下不健康的食物。負責電影裡的食物設計師，英文就叫做Prop Food Stylist，萬能的電影藝術家。
除了在地的天然牧草外，還吃玉米與桃子。牛隻在島上海風長期吹拂之下，造就肉質帶有海洋鮮味，彷彿被鹽巴先醃漬過，味道更為濃縮。在尋找最匹配和牛的三年裡，也試過長野縣飼料添加蘋果的信州和牛，幾經比較，森田隼人認為在燒肉風味還是天草和牛好，即使數量相對較少，依然大膽採用。他建議，燒烤時先吃原味，感受油香與肉嫩。
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