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這道菜的變化在於香菇的剪法與擺放，不同形狀的香菇沿邊剪下來，或是剪成長條狀，在肉餅的上、下方各擺一條，或是剪成一整圈，從而使每顆鳳眼效果都不大一樣。再以半顆鹹蛋黃妝點為眼珠子，最後於底部襯上當令的白蘿蔔（夏季以大黃瓜替代），放到蒸籠裡，以大火蒸約十五分鐘，就成了戲份十足的搶眼鳳眼。日據晚期，台南酒樓裡流行著一種主廚與客人過招的考驗，「客人出題，師傅做菜答題」，就是遊戲的玩法。答得好的菜色會透過賓客口耳相傳流傳下來，「文武過橋」就是這個背景下的產物。
軒軒小院。隱藏在寬巷子裡面的正宗川菜館，老闆是本地出名的川菜大師張元富，基本上也要預訂才有位置，起吃人數也建議四位以上，坐在一樓幽靜的庭院用餐跟外面的熙熙攘攘比起來別有一番滋味，必點響鈴肉片、火爆腰花、紅燒小魚。寬窄巷子的餐飲競爭激烈，我也看了很多店來來去去，這一家店是少數能常駐的，推薦家庭組團來成都旅遊的朋友們必吃。聚源江湖菜館。好多棧友求推薦蒼蠅館子，就去這家吧，重油重鹹重麻重辣，
所謂轟炸機指的是二戰時中、美、英、俄四國組成的盟軍對台灣進行猛烈的空襲。然空襲之外，東市場多災多難，戰後又歷經祝融之災，一直到1987年另增建鋼筋水泥大樓，所以成了半木半水泥的混搭樣式，新建的鋼筋水泥大樓被利用者少，只好塞進許多公家單位，更可惜的是原來的磚造古典外貎已遭拆除，找不到歷史遺跡了。蕭家春捲歷史悠久，春捲台語呼為潤餅與今日的漳州同，但到了廈門卻稱「薄餅」，跨海而至金門稱「拭餅」，金門官方改了個雅稱叫「七餅」。
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《米其林（紅色）指南》最引人矚目的，是針對「盤中食物」以星免費128級標示的米其林星。三星代表值得專程造訪；二星則代表值得繞道前往；一星代表同類別中出眾的餐廳！指南中還增闢「必比登推介（Bib Gourmand）」，推薦地道超值餐館。這本紅色指南，二○○六年跨出歐洲發行美國紐約版本，兩年後進軍亞洲，首站是日本東京，接著港澳、京都與大阪、上海、新加坡、首爾與泰國等十三國二十九城發行後，在台灣觀光協會多年奔走下，去年十一月確認《米其林指南台北》的發行。對此，第一位將法國米其林三星大廚雅尼克（Yannick Alléno）請來台灣開店的敦宜股份有限公司董事長邱泰翰說：「我覺得最好的出版時機是二○一五年。
我家鄉有種叫苔乾的脫水蔬菜，據說有上千年的歷史，和榨菜一樣脆，但不用鹽醃，而是直接晾晒。吃之前，放在溫水中浸泡，菜迅速原地滿血復活，老家人管它叫貢菜，也有叫響菜的，可見動靜之大。中國菜餚裡更是不缺少與脆相關的美食，松鼠鱖魚、三鮮鍋巴、宮保雞丁，還有著名的爆雙脆，烹飪方法無論是炸、爆、煎、烤、焗，每一種都能獲得不同脆度的口感，同時無不伴隨著強烈的誘人聲音動機。
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